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Chef revela truques simples da escolha da batata à fritura em duas etapas para deixar a batata frita caseira com sabor e crocância de restaurante.
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O Paladar entrevistou o chef Lierson Mattenhauer Jr., do Xepa, que revelou os principais truques para acertar na batata frita.
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Na hora de escolher, opte por uma batata mais sólida e menos úmida para resultar em uma fritura mais crocante. A recomendação do chef é a batata Asterix por fritar melhor e ficar mais sequinha.
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O especialista aponta que a casca pode ser um diferencial para o preparo. Ele recomenda não descascar a batata, só lavar bem e cortar, pois ficará prático e com um visual mais rústico.
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Um dos fatores importantes é a fritura, que é feita em duas etapas. A primeira é um cozimento feito em baixa temperatura (cerca de 120 °C) por 10 minutos. Depois, a segunda fritura é feita com o óleo a 180 °C para ela ganhar a casquinha e textura deliciosa.
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Você pode praticar as dicas do chef Mattenhauer Jr com essa receita crocante de batata frita rústica. Veja o o a o:
Foto: Lucas Terribli
Caso você queira descobrir onde fica os melhores lugares para comer batata-frita, o Paladar tem um roteiro especial com os favoritos dos especialistas. Saiba mais:
Julia Burian - Radar